咖啡店经营冰火两重天 盈利的只占10%?

  青岛八月的高温并没有阻挡住游客的热情,老城区游人如织。从上午10点半开始,马嘉翼位于黄县路上的咖啡店就陆续开始上客了。记者数了数,一个小时的时间里,在这里消费过的顾客有20多位。

  这是马嘉翼开的第二家咖啡店,5年前,他选址大学路开始了自己的创业路,那时候,大学路上的咖啡店屈指可数。近几年,越来越多的咖啡店在其附近扎堆涌现,自然风光优美、文化气息浓厚的大学路一带已经成为岛城的咖啡一条街。

  由爱好者变成经营者,很多店主的想法都跟小马有些类似。在彰化路一处小区里,一栋小别墅格外醒目,走进去,别有洞天,一楼二楼是咖啡店,三四楼是婚庆和花店。

  一年前,刘震海和朋友合伙开了这家在海边的咖啡店。依托着地理优势,每天下午和晚上,他的小店里几乎都是满座的状态。

  在非旅游区的位置,咖啡店的情况却截然相反。晚上八点,按说应该是餐饮消费的高峰期,但在市北区一处商业街的咖啡店里只有几桌客人。在离它不远处的一家商场里,咖啡店也是冷冷清清。记者观察到,这家咖啡店店面将近200平方米,有30多张桌子,可以容纳七八十个顾客,可是一个小时的时间里,进店的顾客屈指可数。

  那么,为何会出现这种冰火两重天的现象呢?从业人员告诉记者,咖啡店想要吸引客流,咖啡品质、店面位置、店内环境以及这家店的特色,每一项都很重要。马嘉翼告诉记者,咖啡店回本慢、盈利难,这是从业者公认的事实。他的第一家店,用了两年的时间,才实现盈利。

  据了解,一杯咖啡行业内普遍定价30多元,虽然毛利较高,但是除去店面房租、装修成本和咖啡师、店员人力成本,净利其实很低。根据青岛市饮料协会咖啡专业委员会公开信息,据不完全统计,青岛正式注册的咖啡店已经超过1500家,但是真正能实现盈利的却并不多,有业内人士称,大约只有10%的咖啡馆是盈利的。

  在黄县路老舍故居旁,有一家充满文艺范的咖啡屋,这里是宋娟的第二个“家”。为了把自己的“家”经营的更好,宋娟打造了咖啡+的概念,融入了一些艺术品,不仅能让游客感受到店内的特色,也能给大家展示大学路上的城市文化。

  如果说大学路上的咖啡店是充满文艺的、慢节奏的感觉,那么闽江路的咖啡一条街,就是充满时尚气息的。

  开咖啡店常被认为是情怀之举,被贴上小资、文艺的标签,富有浪漫色彩。从业者们却认为,情怀不足以撑起一家咖啡店。一个店想要经营的好,需要外界因素,内在因素才是至关重要的。如何找到自己店内的特色、发挥其优势,如何提供更好的服务、做出更好的咖啡,让更多的人感受到青岛的咖啡文化,是咖啡从业者的一致心愿。